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Snack al cioccolato e gianduia

Ingredienti per 12 snack
- 300 gr di marzapane 50%
- 360 gr di uova intere
- 180 gr di cioccolato fondente al 60%
- 90 gr di burro fuso
- 48 gr di farina
- 9 gr di lievito chimico
- 180 gr di gianduia

Preparazione
Montare il marzapane aggiungendo le uova gradualmente, aggiungere sia il cioccolato che il burro fuso ed infine incorporare la farina setacciata con il lievito. Mettere il tutto in uno stampo, inserire un filoncino di gianduia e cuocere a 180° per circa 20 /25 minuti.

Marzapane

Ingredienti
- 1000 gr mandorle
- 1000 gr zucchero
- 100 gr glucosio
- 320 gr acqua
- 1000 gr zucchero fondente
- 20 gr alcool

Preparazione
Pelare le mandorle grezze con acqua calda. Fare uno sciroppo con acqua, zucchero e glucosio a 121°. Mettere le mandorle nella planetaria, versare lo sciroppo e far girare fino a raffreddamento. Raffinare fino ad ottenere una pasta liscia e impastare il tutto con zucchero fondente e alcool.

L'omino panpepato

Ingredienti
- 250 gr di miele
- 75 gr di zucchero
- 25 gr di burro
- 450 gr di farina
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- 1 uovo e 1 albume
- 100 gr di zucchero a velo

Preparazione
Miscelate il miele, lo zucchero, l’acqua e il burro. Quando saranno ben amalgamati unite la farina, l’uovo, il lievito, le varie spezie e impastate fino ad ottenere un impasto sodo e senza grumi. Coprite l’impasto ottenuto e lasciatelo riposare in frigo per circa quattro ore. Su una superfice infarinata stendete il composto con un matterello lasciando che raggiunga uno spessore di circa ½ cm. Ritagliate delle forme di omini aiutandovi con le apposite formine, spennellateli con l’albume e metteteli in una teglia da forno cosparsa di burro. Infornate a 180° per circa 15 minuti. Quando li toglierete dal forno lasciateli raffreddare e poi procedete alle decorazioni secondo la vostra fantasia, dando forma agli omini con glassa e confettini colorati; spolverizzateli di zucchero a velo e portateli in tavola.

Castagnole ripiene

Ingredienti
- 250 gr acqua
- 50 gr burro
- 270 gr farina debole per biscotti
- 6/7 uova fresche
- 2 gr sale
- 1 Limone grattugiato
- liquore all'anice

Preparazione
In una pentola mettere a bollire l’acqua, il burro ed il sale; al primo bollore versare la farina e con l’aiuto di un mestolo di legno girare il composto al fine di non farlo attaccare, cuocere il composto per almeno un paio di minuti e raffreddarlo appena. Quando il composto sarà sui 50/60 gradi rimetterlo in una pentola e cominciare ad aggiungere le uova poco per volta mescolando sempre, man mano che l’uovo che abbiamo messo sarà stato assorbito aggiungere il successivo, infine dovremo raggiungere un composto sostenuto ma ben liscio aggiungere il limone grattugiato ed il liquore all’anice. Formare con l’aiuto di un sac-a-poche su una lastra unta e friggere in olio. Asciugare le castagnole con carta per fritti e farcire.

Uccelli di sant’Antonio

Ingredienti per la pasta
- 300 gr di olio
- 300 gr di vino bianco
- 200 gr di zucchero
- 1500 gr di farina

Ingredienti per il ripieno
- marmellata d’uva
- mandorle tostate in granella
- cannella
- cacao
- Rhum
- 1 Limone grattugiato

Preparazione
Impastare: olio, farina, vino, e zucchero e preparare un impasto abbastanza morbido.Una volta preparato anche l’impasto del ripieno dividere la pasta frolla in piccole palline e schiacciarle; mettere al centro un poco di farcia e chiudere allungando la pasta alle estremità dando poi una forma di S rovesciata. Servendosi di forbici incidere sulla superficie delle piccole incisioni a simulare delle piume, cuocere a 200 C° per 15/20 minuti.

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