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Polpettine di pollo

Ingredienti
- 300 gr di pollo
- 50 gr di prosciutto cotto
- 1 uovo 2 cucchiaini di Parmigiano Reggiano
- Pangrattato
- Poco latte se necessario, per correggere la consistenza dell’impasto
- Olio extra vergine d'oliva

Preparazione
Cuocere il petto di pollo in acqua bollente. Appena cotto, passarlo al tritatutto aggiungendo l’uovo e il formaggio. Se necessario aggiungere il latte o il pangrattato per aggiustare la consistenza dell’impasto. Formare delle polpettine da passare nel pangrattato. Cuocere in forno a 180° per 5 minuti finché non risultino dorate.

Consiglio
Possiamo trasformare le polpette in simpatici galletti, creando un becco e la crestina con un pezzetto di carota, e gli occhi con due pisellini verdi lessati!

Caprese liquida con sedano croccante e olio al basilico

Ingredienti per 16 pezzi
- pomodori ciliegia 300 gr
- mezza cipolla bianca
- concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- olio extravergine di oliva 10 cl
- zucchero 20 gr
- sale e pepe qb
- lecitina di soia in polvere un cucchiaio da caffè 0,5 gr
- mozzarella di bufala 1 pz sedano un gambo 1 pz
- olio aromatizzato al basilico 10 cl

Preparazione
Ridurre i pomodori, la cipolla, il concentrato, lo zucchero, il sale, il pepe, la lecitina e l'olio in un recipiente, frullare ad immersione fino ad ottenere un composto semi-liquido. Passare al chinoise, tenere al fresco. Tagliare il gambo di sedano e la mozzarella a dadini finissimi. Versare il composto di pomodoro nei bicchierini da finger, aggiungere il sedano e la mozzarella, decorare con un paio di gocce di olio al basilico, servire.

Roll croccante di tonno rosso, soia e miele

Ingredienti per 16 pezzi
per il roll
- pasta spring roll 'in fogli' 4 pz
- tonno rosso freschissimo 300 gr
- purea di patate 50 gr
- salsa soia '2 cucchiai' 10 g
- erba cipollina tritata 1 cucchiaio 10 gr
- sale maldon 1 cucchiaio 20 gr
- pepe qb
- olio extravergine di oliva 20 cl
- fiori eduli facoltativi 3 pz
per la salsa
- miele di acacia 150 gr
salsa soia 150 gr

Preparazione
Per la salsa: fare semi-caramellare il miele a fuoco vivo, aggiungere la salsa di soia, fare ridurre per metà. Fare raffreddare bene (la salsa dovrà essere densa).
Tagliare il tonno a tartare, aggiungere il purè di patate freddo, l'erba cipollina, il sale maldon, la soia, il pepe e l'olio extravergine; amalgamare bene. Stendere in parti uguali sui fogli di pasta spring roll, arrotolare stretto, fare riposare per qualche istante. In una pentola antiaderente, versare 1/2 bicchiere di olio di oliva, portare in temperatura, appoggiare i roll di tonno. Cuocere a fuoco vivo fino a che tutto il roll risulti dorato, senza cuocere troppo il tonno; togliere, appoggiare su un panno di carta e fare asciugare bene. Mettere qualche goccia di salsa soia e miele su 16 cucchiai da finger, tagliare in 16 bocconcini i roll cotti, appoggiarli su cucchiai, decorare con qualche petalo di fiore e servire subito.

Falso caffè di porcini

Ingredienti per 16 pezzi
- funghi porcini 400 gr
- cipolla 1 pz
- spicchio d'aglio 1 pz
- burro 50 gr
- olio extra vergine di oliva 10 cl
- atte 50 cl acqua 25 cl
- pan brioche "tostato - 4 cucchiai" 10 gr
- sale e pepe qb

Preparazione
Pulire e lavate i funghi porcini, tagliandoli poi a grossi cubi. In una pentola capiente fare rosolare con l'olio extravergine la cipolla tagliata a spicchi e l'aglio per poche istanti; aggiungere i funghi porcini continuando a far rosolare ancora per un minuto circa aggiungendo poco sale e pepe. Bagnare con l'acqua e il latte, portare ad ebollizione, fare cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro a tocchetti e frullate con un frullatore ad immersione aggiustando di sale e pepe. Versare la crema in 16 tazzine da caffè; qualche dadino di pan brioche e servire subito.

Rollè di caprino ai peperoni con insalata di arance, olive taggiasche e mentuccia

Ingredienti per 4 porzioni
per il rollè
- formaggio caprino 300 gr
- peperoni rossi 200 gr
- peperoni gialli 200 gr
- alghe nori 20 gr
per l'insalata di arance
- arance 400 gr
- olive taggiasche 40 gr
- menta foglie 5 gr
- olio d'oliva extra vergine per la finitura
- insalata riccia 30 gr

Preparazione
Cuocere i peperoni in forno a 80° per  4 ore con olio di oliva. Spellare e riporre in frigorifero. Avvolgere il formaggio caprino con le foglie Nori e successivamente con i peperoni, avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero. Pelare le arance a vivo e ricavare dei filetti, condire con l'olio, le olive e la menta tagliata a julienne. Tagliare i rotoli a pezzi di 3 cm e collocare sul piatto, condire con le arance e le olive e guarnire con l'insalata frisee e qualche scaglia di sale Maldon.

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