Pasticceria Picchio La Corte del Cioccolato Gourmet Pizza Officina Creativa
Muffin al cioccolato e noci

Ingredienti per 12 muffin
- 300 g farina biscotto
- 10 g lievito chimico
- 50 g zucchero
- 5 g sale
- 110 g burro
- 50 g miele 50 g miele
- 2 g uova
- 125 g latte intero alta qualità
- 125 g panna
- 200 g cioccolato a gocce
- 100 g noci (facoltativo)
- 1 vaniglia

Preparazione
In una bacinella lavorare tutti i solidi e in un'altra unire tutti i liquidi. Mescolare poi le due masse così ottenute lavorando poco l'impasto, e versarlo negli appositi stampi unti. Decorare con gherigli di noci e gocce di cioccolato. Forno 190°C per circa 15/20 minuti.

Plum Cake allo yogurt e carote

Ingredienti
- 6 g uova
- 300 g zucchero
- 100 g miele
- 100 g purea di carote cotte
- 1,5 g sale
- 360 g farina
- 8 g lievito chimico
- 160 g yogurt intero
- 25 g cointreau
- 70 g olio di oliva extra vergine
- 70 g burro
- 1 arancia grattugiata
- 1 vaniglia

Preparazione
In un cutter da cucina versare tutti i liquidi con lo zucchero, il sale, l’olio d’oliva e frullare fino a completo impastamento. Man mano aggiungere gli altri ingredienti ed infine il burro sciolto. Versare il composto in stampi monodose, e incidere al centro con un coltello unto per ottenere il classico sviluppo da plum cake. Forno 170°C per circa 20 minuti.

Cake speziato al cioccolato

Ingredienti per 4 dolci da 350 grammi
- 250 gr uova intere
- 300 gr zucchero
- 150 gr panna liquida
- 120 gr burro fuso
- 0,05 gr cannella (un pizzico)
- 50 gr cacao in polvere
- 8 gr lievito in polvere (lievito angeli)
- 240 gr farina
- 200 gr cioccolato amaro (66%)

Preparazione
Impastare al mixer le uova, lo zucchero, la panna, il burro, per ultimo la farina ed il lievito in polvere a velocità minima. Da ultimo aggiungere il cioccolato grattugiato a mano, versare negli stampi da cake e cuocere a 180°C per 40 min. A piacere all'uscita dal forno bagnare con una miscela di rhum stravecchio fatto con 200 gr. di rhum e 200 gr. di sciroppo di zucchero 50%.

Tarte Tatin

Ingredienti per la pasta brisè
- 200 gr di burro
- 250 gr di farina
- 1 uovo

Ingredienti per la guarnizione
- 50 gr di burro
- 4 mele
- 3 cucchiai di zucchero

Preparazione
Sbucciare e tagliare in quarti le mele togliendo anche i semini. Adagiare le mele nel fondo di una padella dove abbiamo in precedenza messo il burro e lo zucchero. Far caramellare lo zucchero e togliere dal fuoco. A parte preparare una fontana con farina e burro, impastare e unire anche l’uovo. Stendere la pasta brisè e foderare le mele precedentemente caramellate. Cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire per 10 minuti, poi coprite la tortiera con un piatto da portata e rigirate velocemente.

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